大掃除

　　製作工藝>
　　色澤關鍵字排名金黃，層層螺紋般的紋路清晰可見，香氣誘人，吃起來口感極佳，入口即化。這樣的薄脆究竟是如何製作而成的？
　　王懷說，舊時的薄脆是將鹽、鹼、明礬放在一起搗碎，放入盆內加溫水攪拌，倒入麵粉和溫水和成麵團，放在面板上按平。然後將麵團橫堅各疊三折，再放回盆內，蓋上溫布餳6小時後（冬季要放在溫暖的地方），再放在面板上撳成3釐米厚的面塊，面上刷一遍花生油，切成面劑。隨後，再將花生油倒入鍋燒到冒青煙，將面劑一個個按扁擀薄（越薄越好），再拉成長方形薄麵皮，麵皮上面任意ssd固態硬碟優缺點劃些小裂縫，雙手提起麵皮先放入熱油鍋中抖蘸幾下，使之成形，再全部放入油鍋兩面炸脆撈出，瀝去油即成。
　　如今，製作薄脆選用的麵粉品質一定要高，不能有任何雜質。在配以適量的白糖及香精後，按一定比例加水調製搓揉成條狀，再分為大小合適的小麵團，擀成薄而均勻的圓餅攤入鍋底，再用微火翻化療副作用來覆去地烘焙而成。
　　本版文/重慶晨報記者 台南餐飲設備李晟　　（原標題：原來用油炸，現在用微火烘焙 ）