製作工藝>
  色澤關鍵字排名金黃,層層螺紋般的紋路清晰可見,香氣誘人,吃起來口感極佳,入口即化。這樣的薄脆究竟是如何製作而成的?
  王懷說,舊時的薄脆是將鹽、鹼、明礬放在一起搗碎,放入盆內加溫水攪拌,倒入麵粉和溫水和成麵團,放在面板上按平。然後將麵團橫堅各疊三折,再放回盆內,蓋上溫布餳6小時後(冬季要放在溫暖的地方),再放在面板上撳成3釐米厚的面塊,面上刷一遍花生油,切成面劑。隨後,再將花生油倒入鍋燒到冒青煙,將面劑一個個按扁擀薄(越薄越好),再拉成長方形薄麵皮,麵皮上面任意ssd固態硬碟優缺點劃些小裂縫,雙手提起麵皮先放入熱油鍋中抖蘸幾下,使之成形,再全部放入油鍋兩面炸脆撈出,瀝去油即成。
  如今,製作薄脆選用的麵粉品質一定要高,不能有任何雜質。在配以適量的白糖及香精後,按一定比例加水調製搓揉成條狀,再分為大小合適的小麵團,擀成薄而均勻的圓餅攤入鍋底,再用微火翻化療副作用來覆去地烘焙而成。
  本版文/重慶晨報記者 台南餐飲設備李晟  (原標題:原來用油炸,現在用微火烘焙 )
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